Glukóza v prášku 33DE 500g

Popis

Glukózový prášok 33DE je dehydrovaný glukózový sirup s 94 % obsahom sušiny. Jeho nízka sladkosť (POD 24 %) a nemrznúca schopnosť (PAC 56 %) z neho robia základnú zložku, ktorá zabraňuje rekryštalizácii cukru v zmrzline, sorbetoch, sladkostiach a gumových cukríkoch. Tiež poskytuje elasticitu a predlžuje čerstvosť pečiva, ako je sladké pečivo, ganache, peny a iné cukrárske výrobky, skvelé pre boulangerie a viennoiserie.

Použitie:

• Suché zmesi: Vmiešajte prášok priamo do suchých surovín (múka, cukor), aby ste zabránili hrudkám.
• Horúce tekutiny: Prášok rozpustite priamo v teplých alebo horúcich tekutinách (mlieko, smotana, voda) podľa receptu.

Žiadaný výsledok: hladká ganáž, vláčnejšie korpusy, zmrzliny bez kryštálikov ľadu

• Zamedzenie tvorby ľadových kryštálikov: Zaisťuje, že zmrzlina zostane po zmrazení hladká, krémová a jemná.

• Zníženie bodu mrazu: Zmrzlina v mrazničke úplne nestvrdne na kosť a dá sa ľahko naberať. Cukrovinky a čokoládové ganache

• Prevencia kryštalizácie: Je kľúčový pri varení karamelu, výrobe lízaniek, tvrdých bonbónov a gumených macíkov. Bráni tomu, aby cukor opäť skryštalizoval do tvrdých hrudiek.
• Hladká ganáž: V plnkách do praliniek udržuje stabilnú vlhkosť a vláčnu textúru, podobne to platí aj pri príprave čokoládových ganážach

• Vláčnosť a čerstvosť: V piškótach, perníkoch, muffinoch či brioškách na seba viaže vlhkosť. Pečivo vďaka tomu zostáva mäkké, vláčne a výrazne pomalšie starne a schne.
• Krajšie hnednutie: Podporuje rovnomerné sfarbenie kôrky počas pečenia

Dávkovanie:

• • Zmrzliny a sorbety: 2 % až 5 % z celkovej hmotnosti zmesi (cca 20 – 50 g na 1 kg zmesi). Nahrádza sa ním časť bežného cukru. Vyššie množstvo by už zmes príliš zahustilo.
  • Cukrovinky, lízanky a karamel: 5 % až 10 % z váhy cukru. Bráni kryštalizácii a zabezpečuje ťahavosť a lesk.
  • Čokoládové plnky a ganache: 3 % až 8 % z celkovej váhy. Udržuje krémovosť a predlžuje trvanlivosť.
  • Kysnuté a piškótové cestá: 1 % až 3 % z váhy múky (cca 10 – 30 g na 1 kg múky). Zabezpečí vláčnosť a pomalšie usychanie.
  • Zrkadlové polevy (Mirror glaze): 8 % až 12 % z celkového objemu pre vysoký zrkadlový lesk.

Podmienky skladovania:
Sladujte pri teplote 12- 20 °C pri maximálnej vlhkosti do 65 %.  Uchovávajte  v suchu v pôvodnom obale v čistom prostredí.