Maltodextrín 500g

Popis

Maltodextrín je prémiový technický cukor a texturizátor z kukurice. Využíva sa v cukrárstve, pekárstve a molekulárnej gastronómii. Označenie „DE12“ znamená dextrózový ekvivalent 12 (nízky stupeň hydrolýzy). Má veľmi nízku sladivosť (iba 10–15 % v porovnaní s bežným cukrom) a výborne sa rozpúšťa v teplých aj studených tekutinách.

Použitie: Zmrazené textúry: Zmiešajte všetko, čo obsahuje vodu a cukor. Zmrazte. Každý cukor kryštalizuje a vytvára inú textúru pri rôznych mínusových teplotách. Sacharóza vytvára veľké kryštály, ktoré sa splietajú, zatiaľ čo glukóza vytvára malé kryštály dextrózy. Potenciál nemrznúcej zmesi: Cukry zastavujú kryštalizáciu vody. Umožňujú zmäkčiť zmrzlinu, mousse a peny alebo ich urobiť mäkkými ktoré sa následne ľahko naberajú lyžicou pri mínusových teplotách. Dizajn zmrzliny spočíva v hre s cukrami, cukrom a potenciálom nemrznúcej zmesi. Udržiavanie vlhkosti: Niektoré cukry, najmä invertný cukor, pomáhajú udržiavať vlhkosť v pokrmoch, čo je užitočné v cukrárňach, zmrzline a šľahaných zmesiach. Výhradne na použitie v potravinách.

Dokonalá textúra mrazených dezertov (Zmrzliny a sorbety)

• Zabraňuje kryštalizácii: Má skvelú mraziacu schopnosť (PAC / AFP: 23 %), čím obmedzuje tvorbu ľadových kryštálikov vo vode.
• Krémovejšia konzistencia: Zabezpečuje stabilnú, hladkú a ľahko naberateľnú zmrzlinu s jemnou textúrou.

Nosič chutí a vôní (Zapuzdrenie)

• Uchováva arómu: Slúži ako neutrálny základ, ktorý v sebe uzamkne prchavé chuťové látky z ovocných štiav, pyré alebo redukovaných omáčok.

Žiadaný výsledok: Zmäkčenie zmrzliny, sorbetov, mrazených krémov
Dávkovanie: podľa potreby