Popis
Sosa Ingredients Dextróza je 100 % čistý technický cukor pochádzajúci zo škrobu, ktorý profesionálni cukrári používajú na presnú úpravu textúry, stability a sladkosti.
Keďže ide o jednoduchý cukor, ktorý je menej sladký ako klasický repný cukor (sacharóza) – s relatívnou sladivosťou (POD) približne 74 % – umožňuje dodať receptu potrebný objem a štruktúru bez toho, aby bol výsledok presladený.
Použitie:
- Kontrola textúry zmrzlín a sorbetov: Zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov. Počas mrazenia nepovolí vode vytvoriť veľké kryštály. Zmrzlina má výrazne jemnejšiu, krémovejšiu konzistenciu a dá sa ľahko naberat priamo po vytiahnutí z mrazničky.
- Prevencia kryštalizácie cukru: Dextróza tento proces blokuje, vďaka čomu zostávajú karamely, polevy, pralinky a náplne dokonale hladké. Dlhšia trvanlivosť a zamatový pocit v ústach pri konzumácii.
- Lepšie hnednutie a kôrka pri pečení: Urýchľuje Maillardovu reakciu. Pri pečení rýchlo reaguje s aminokyselinami a vytvára zlatistý povrch. Koláče, sušienky a pečivo získajú krásnu, rovnomernú farbu a chrumkavú kôrku oveľa rýchlejšie.
- Rýchlejšie kysnutie cesta: Ihneď vyživuje kvasinky. Droždie nemusí najprv zložito štiepiť komplexné cukry. Kysnutie cesta sa urýchli, čo vám ušetrí čas pri príprave.
Dávkovanie: 6-15g/kg
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.