Glukózový sirup 40DE 1,5kg

Popis

Tekutá glukóza 40 DE je glukózový sirup vyrobený zo škrobu s obsahom sušiny 80 % a Brixovým číslom 77,4 °. Je ideálny na zabránenie rekryštalizácie cukru v sladkostiach a gumových cukríkoch, poskytuje elasticitu a predlžuje čerstvosť sladkých výrobkov, ako sú pečivo, ganache a pralinky. Jeho rovnováha medzi sladkosťou (POD 45 %) a nemrznúcou schopnosťou (PAC 76 %) ho robí všestranným v rôznych aplikáciách.

Použitie: Tekutú glukózu zapracujte priamo do receptu a zmiešajte s tekutinami alebo hmotami podľa pokynov. V prípade potreby mierne zahrejte, aby sa uľahčila manipulácia. Používa sa na stabilizáciu textúr, zabránenie kryštalizácie a zabezpečenie elasticity v pečive a cukrovinkách.

• Zabraňuje kryštalizácii cukru: V cukrovinkách ako karamel, fudge alebo gumené cukríky zastavuje tvorbu kryštálov. Produkty vďaka tomu zostávajú dokonale hladké a poddajné, namiesto toho, aby mali zrnitú textúru.
• Zvyšuje elasticitu a žuvateľnosť: Dodáva produktom hustotu, pružnosť a pevnosť. Je nevyhnutný na dosiahnutie správnej textúry v nugáte, marshmallow a pri umeleckej práci s cukrom.
• Kontroluje mrazenie a ľadové kryštáliky: Znižuje bod mrazu vody. Pri použití v zmrzlinách a sorbetoch zabraňuje tvorbe veľkých, chrumkavých ľadových kryštálov, čo zaručuje krémovejšiu konzistenciu.
• Zadržiava vlhkosť a čerstvosť: Pôsobí ako prírodný zvlhčovač, takže viaže vodu. Jeho pridanie do koláčov, ganache a praliniek zabraňuje ich vysychaniu a predlžuje trvanlivosť.
• Dodáva lesk a viskozitu: Vytvára hladkú textúru a vysoký lesk, čo je ideálne pre čokoládové zrkadlové polevy (glazúry) a sirupy.
• Znižuje nadmernú sladkosť: Keďže má nízku sladiacu schopnosť, môžete ho použiť na zväčšenie objemu a textúry receptu bez toho, aby bol výsledný produkt presladený.

Dávkovanie: ako emulgátor 2-3g /kg alebo podľa potreby; pre mrazené produkty 5-10g /kg

Podmienky skladovania:

Sladujte pri teplote 12- 20 °C pri maximálnej vlhkosti do 65 %.  Uchovávajte  v suchu v pôvodnom obale v čistom prostredí.