Popis
Sosa Ovocný pektín NH je profesionálny rastlinný želírovací prípravok vyrobený z citrusových plodov. Je navrhnutý špeciálne pre cukrársku výrobu.
Jeho najväčšou výhodou je termo reverzibilita. To znamená, že gél môžete zahriatím znova rozpustiť a po vychladnutí opäť stuhne bez straty kvality alebo textúry.
Použitie: Na správne fungovanie potrebuje pektín NH prejsť varom a vyžaduje mierne kyslé prostredie (ideálne pH 3,5 až 3,7). Nikdy nesypte samotný prášok do teplej tekutiny. Vždy ho najskôr dôkladne premiešajte za sucha s cukrom (ideálne v pomere 1 diel pektínu k 5 dielom cukru). Tuto zmes postupne za stáleho šľahania nasypte do studenej alebo vlažnej tekutiny (okolo 40 °C). Celú zmes priveďte do varu. Musí dosiahnuť aspoň 80 – 90 °C, aby sa pektín aktivoval. Ak pracujete s málo kyslým ovocím, pridajte na záver trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej, aby gél správne stuhol.
- Zrkadlové polevy (Mirror Glaze) a napáže: Ide o svetový štandard na lesklé polevy. Polevu môžete opakovane zahriať, poliať ňou tortu a nechať stuhnúť do hladkého, žiarivého povrchu.
- Ovocné vklady (vložky) do tort: Vytvára jemné, pružné a krémové gély alebo ovocné vrstvy do penových tort (entremets).
- Mrazené dezerty: Je vysoko odolný voči zmrazovaniu a rozmrazovaniu. Gél po rozmrazení nepúšťa vodu (netečie) a drží tvar.
- Menej sladké džemy a pyré: Na rozdiel od klasického žltého pektínu nepotrebuje vysoké množstvo cukru. Stačí mu minimálne 40 % cukru, takže džem bude chutiť viac po ovocí.
Žiadaný výsledok: Ovocné vklady, zrkadlové polevy, kvalitnejší menej sladký džem
Dávkovanie: Mäkké polevy: 0,5 % až 1 % z celkovej hmotnosti (cca 5 – 10 g na 1 kg zmesi). Pevnejšie ovocné vklady: 1,5 % až 2 % z celkovej hmotnosti (cca 15 – 20 g na 1 kg zmesi).
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.