Popis
Sosa Ingredients Proglaçage je 100 % rastlinná prášková zmes navrhnutá na vytváranie profesionálnych, vysoko lesklých zrkadlových poliev (mirror glaze) pre modernú cukrársku výrobu. Slúži ako priama náhrada živočíšnej želatíny a tradičných reaktívnych pektínov.
Použitie: Prášok sa musí rozmiešať v tekutine s cukrami (napr. s glukózovým sirupom pre extra pružnosť) a priviesť k úplnému varu na 100 °C, aby sa aktivoval agar-agar. Po uvarení sa poleva nechá vychladnúť na optimálnu pracovnú teplotu 35 °C až 40 °Ca následne sa leje na vopred hlboko zmrazený dezert.
- Zrkadlové polevy na entremets: Vytvára ultra lesklý, bezchybný povrch na penových tortách (mousse cakes), tartoch a jemných dezertoch.
- Stabilita pri mrazení a rozmrazovaní: Na rozdiel od bežných poliev, ktoré po zmrazení zmatnejú alebo „tečú“, táto zmes si zachováva lesk a štruktúru aj po hlbokom zmrazení a následnom rozmrazení.
- Čistý chuťový profil: Klasické zrkadlové polevy často obsahujú kondenzované mlieko alebo smotanu, ktoré prekrývajú jemné chute. Proglaçage funguje výborne s vodou a ovocnými pyré, vďaka čomu vynikne skutočná chuť ovocia, čokolády či orechových pást.
- Všestranná aplikácia: Pripravená poleva má ideálnu viskozitu, takže sa dá čisto liať naberačkou alebo striekať pomocou cukrárskej striekacej pištole.
- Tvorba neutrálneho základu: Uvarením s vodou a cukrom vytvoríte stabilný neutrálny polievový základ. Ten vydrží v chladničke až 5 dní, pričom si z neho môžete odoberať menšie porcie a podľa potreby ich priebežne farbiť či ochucovať.
Želaný výsledok: stabilné vysoko lesklé zrkadlové polevy
Dávkovanie: 5-10%
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.