Popis
Sosa Vegan Mousse Gelatine je špeciálny, 100 % rastlinný želírovací agent vyrobený výhradne z agar-agaru a tapiokového škrobu. Slúži ako priama náhrada živočíšnej želatíny a bol špeciálne vyvinutý na vytváranie stabilných a nadýchaných vegánskych dezertov.
Použitie: Prášok musíte najprv rozpustiť vo vodnej/tekutej zložke vášho receptu. Zmes priveďte do varu (90 °C až 100 °C), nechajte mierne vychladnúť na 50 °C až 60 °C a následne jemne zapracujte vyšľahanú rastlinnú smotanu alebo sneh z rastlinných proteínov (napr. zemiakový proteín Potato Whip alebo aquafaba)
- Tvorba dokonalej vegánskej peny: Dodáva potrebnú pevnosť a štruktúru ľahkým, vzdušným penám (mousse) bez použitia živočíšnych produktov.
- Textúra, ktorá sa rozplýva na jazyku: Na rozdiel od čistého agaru, ktorý vytvára krehkú až gumovú štruktúru, pridaný tapiokový škrob zabezpečuje hladkosť, krémovosť a čistý rez.
- Zamedzenie uvoľňovaniu vody (syneréze): Má vysokú stabilitu pri zmrazovaní a rozmrazovaní. Dezerty môžete bez obáv zamraziť, pretože po rozmrazení netečú a nestrácajú vodu.
- Práca s kyslými surovinami: Má širokú toleranciu pH (od 3,5 do 7). Funguje bez problémov aj v kombinácii s vysoko kyslým ovocným pyré, citrusmi či tmavou čokoládou.
- Tuhnutie pri nižšej teplote: Zmes začína želírovať pri teplote 32 °C až 40 °C. Cukrárom to dáva dostatok času na zapracovanie vyšľahaného vegánskeho snehu alebo krému pred tým, než hmota stuhne.
Žiadaný výsledok: vegánsky mousse
Dávkovanie: Zvyčajné dávkovanie je 1,5 % až 2,5 % z celkovej hmotnosti receptu.
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.