Popis
Arabská guma – Stabilizátor a poťahovacia látka. Má nízku zahusťovaciu schopnosť. Umožňuje fixáciu farby a arómy v nápojoch. Pôsobí ako stabilizátor a emulgátor. Zabraňuje kryštalizácii cukru v cukrovinkách, dodáva lesk polevám a žuvačkám, a udržiava správnu textúru zmrzlín. V nápojoch a penivom pive stabilizuje penu.
Použitie: Aplikujte za studena alebo za tepla do akéhokoľvek tekutého prípravku, pričom množstvo upravte podľa špecifických potrieb receptu. Dobre premiešajte, aby sa zabezpečilo úplné rozpustenie a aby sa využili jeho vlastnosti ako zahusťovadla, emulgátora a stabilizátora. Nie je rozpustný v alkoholoch a tukoch, preto by sa mal používať vo vodných základoch.
- Spevňuje steny bublín: Pridaním do šľahačkových fliaš (sifónov) zabraňuje rýchlemu spadnutiu molekulárnych pien a espúm.
- Predlžuje životnosť: Zaisťuje, že nadýchané textúry udržia svoj objem a tvar na tanieri oveľa dlhšie.
- Vytvára správnu žuvavosť: Je základnou zložkou pre dosiahnutie typickej, pevnej a zároveň elastickej textúry gumených macíkov, pastiliek či marshmallow.
- Vysoký lesk: Dodáva tvrdým cukríkom profesionálny lesklý povrch.
- Zabraňuje oddelovaniu zložiek: Viaže esenciálne oleje a citrusové či kolové arómy v sirupoch a limonádach, takže nevyplávajú na povrch.
- Zastavuje kryštalizáciu: Fixuje cukor v tekutine a bráni jeho usadzovaniu na dne fľaše pri hustých sirupoch.
- Jedlé lepidlo: Funguje ako nenápadné jedlé lepidlo na prichytávanie cukrových ozdôb na torty.
- Ochranný film: Používa sa ako lesklá poleva na čokoládové dekorácie, marcipán alebo pražené orechy, čím ich chráni pred vysychaním.
Žiadaný výsledok: Stabilná pena, lesklá škrupinka cukroviniek
Dávkovanie: podľa potreby
Peny a espumy – 10g-20g / 1kg tekutiny
Sirupy a limonády – 20g-50g / 1kg tekutiny
Cukrovinky – 50g-100g / 1kg celkovej hmoty
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.