Popis
Kappa guma – Je to látka modifikujúca textúru: želírujúca látka, zahusťovadlo, stabilizátor, suspenzná látka. Nerozpustná v studenej vode; nerozpustný v anorganických rozpúšťadlách alebo rastlinných olejoch. Zvyčajne želíruje pri teplotách pod 60 °C a tvorí priehľadné a elastické gély. Reaktívne reaguje s proteínmi. Má tendenciu k syneréze. Je termoreverzibilný. Nemraziteľný.
- Vegánska náhrada želatíny: Vytvára tuhé gély, ktoré dokážu dokonale napodobniť želatínu živočíšneho pôvodu na dezerty, cukrovinky a želé.
- Stabilizácia mliečnych výrobkov: Viaže sa na mliečne bielkoviny, čím zabraňuje oddelovaniu srvátky v zmrzlinách či tavených syroch.
- Cukrárske polevy: Rýchlo tuhne pri izbovej teplote, preto je ideálna na lesklé zrkadlové polevy a poťahovanie ovocia.
- Molekulárna gastronómia: Šéfkuchári ju využívajú na tvorbu gélových rezancov, ovocných perál a netradičných textúr (ovocný či zeleninový „kaviár“)
- Spracovanie mäsa: V mäsovom priemysle pomáha udržiavať šťavnatosť a zlepšuje krájateľnosť šuniek či klobás.
Použitie: Prášok (vopred zmiešaný s ostatnými suchými zložkami) nasypte do vody za stáleho miešania, kým sa úplne nerozpustí. Zahrejte na 90 °C, aby sa úplne rozpustil. Nikdy nelejte tekutinu priamo na prášok.
Žiadaný výsledok: Studené želé, gélová pena.
Dávkovanie: 1-10g/kg
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.