Popis
Sosa Proespuma Hot je špeciálny práškový stabilizátor určený na vytváranie stabilných, ľahkých teplých kulinárskych pien (espumas) a prevzdušnených textúr pomocou šľahačkovej fľaše (sifónu).
Použitie: Pridajte prášok Proespuma Hot do vašej tekutiny alebo pyré. Dôkladne rozmixujte ponorným mixérom, aby ste odstránili všetky hrudky. Zmes zahrejte. Pre aktiváciu stabilizátorov je ideálne udržiavať teplotu zmesi medzi 50 °C a 70 °C. Pozor: Zmes nesmie prejsť prudkým varom. Celú zmes preceďte cez veľmi jemné sitko (etamine) priamo do šľahačkovej fľaše. Akýkoľvek malý kúsok mixovanej suroviny by mohol upchať ventil sifónu. Fľašu pevne zaskrutkujte. Našrutkujte jednu až dve bombičky na šľahačku. Pred podávaním vložte celú šľahačkovú fľašu do teplého vodného kúpeľa (Sous-vide alebo Bain-Marie) s teplotou nastavenou na max. 65 °C – 70 °C.
- Teplé kulinárske peny: Vytvára nadýchané peny zo štiav, pyré, vývarov alebo infúzií, ktoré si udržia svoju štruktúru aj v teplom stave.
- Slané peny (Espumas): Ideálne na prípravu teplých zemiakových, hubových, syrových alebo bylinkových pien, ktoré sa používajú ako príloha k pečenému mäsu, rybám či zelenine.
- Teplé sladké peny: Skvelé na odľahčené teplé dezerty, ako sú teplé čokoládové peny, ovocné peny alebo teplý sabayon (vyná šodó).
- Molekulárna mixológia: Stabilizuje teplé mliečne peny, teplé koktaily alebo aromatické peny na povrchu miešaných nápojov.
- Odolnosť voči teplu: Klasická želatína sa pri zahriatí topí a stráca štruktúru. Proespuma Hot zostáva stabilná a pevná pri teplotách medzi 50 °C a 70 °C.
- Zníženie množstva tuku: Umožňuje vytvárať krémové peny aj z beztukových tekutín bez toho, aby ste museli pridávať ťažkú smotanu alebo maslo.
- Kontrola textúry: Zabraňuje tomu, aby sa tekutina v sifóne oddelila alebo spadla, čo zaručuje zamatovú textúru od prvého až po posledné stlačenie.
Želaný výsledok: Stabilné teplé peny (za použitia sifónu)
Dávkovanie: 50 až 100 gramov prášku na 1 kg (alebo 1 liter) tekutiny
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.