Popis
Sosa Ingredients Potatowhip je 100 % rastlinný zemiakový proteínový prášok bez zápachu. Používa sa predovšetkým ako vegánska alternatíva vaječných bielkov alebo albumínu v modernom cukrárstve a pečení. Napodobňuje kľúčové vlastnosti bielkov – šľahanie (prevzdušnenie), emulgáciu a koaguláciu (zrážanie) – pričom zostáva úplne bez alergénov.
Použitie: Prášok vmiešajte do neolejového tekutého základu pomocou silného šľahania alebo kuchynského robota. Akýkoľvek tuk prítomný v počiatočnej fáze miešania zničí schopnosť penenia. Pre maximálny objem a stabilitu nechajte zmes pred šľahaním hydratovať v chladničke až 24 hodín.
- Cukrovinky: Ideálny na stabilné vegánske makrónky, marshmallows a žuvací nugát.
- Pečené dezerty: Nevyhnutný pre štrukturálne viazanie a objem v piškótach bez vajec, suflé a šľahaných cestách.
- Dezerty a peny: Stabilizuje rastlinné peny (mousse), ovocné peny (espumas) a nadýchané peny bez zmeny chuťového profilu.
- Slané peny a omáčky: Funguje spoľahlivo v širokom rozsahu pH, čo šéfkuchárom umožňuje vyšľahať ľahké zeleninové pyré, teplé omáčky či bylinkové peny.
Neutrálna chuť a farba: Na rozdiel od iných rastlinných proteínov je úplne zbavený pachu. To zabraňuje tomu, aby zemiaková chuť narušila váš recept, vďaka čomu dosiahnete čistú chuť a žiarivé farby.
Tepelná koagulácia: Klasický Potatowhip pri zahriatí nad 55 °C trvalo stuhne a spojí štruktúru, čím presne napodobňuje, ako sa vaječné bielkoviny zrážajú pri varení či pečení. (Poznámka: Existuje aj verzia Potatowhip Cold, ktorá je navrhnutá špeciálne pre maximálne našľahanie v nepečených, chladených receptoch, ako sú studené peny, surové snehové pusinky či koktaily).
Žiadaný výsledok: napenené omáčky, stabilný vegánsky mousse, vegánske korpusy a makrónky
Dávkovanie: 10-40g / kg
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.