Popis
Agar Agar je vysoko všestranná rastlinná želírovacia látka profesionálnej kvality, získavané z červených rias. Na rozdiel od verzie Pure (čistej) obsahuje malé množstvo dextrózy, vďaka čomu sa neuveriteľne ľahko rozpúšťa bez vytvárania hrudiek.
Je navrhnutý na vytváranie pevných, čisto krájateľných a teplotne odolných gélov, ktoré sa nerozpúšťajú pri izbovej teplote a môžu sa podávať dokonca horúce až do 80 °C – 90 °C. Je tiež termoreverzibilný: Môže sa opakovane roztápať, upravovať a znova nechať stuhnúť bez toho, aby stratil svoju želírovaciu schopnosť.
- Pevný kaviár a ovocné perly: Keďže po ochladení pod 40 °C efektívne tuhne, nakvapkaním horúcej zmesi agaru a šťavy do studeného oleja vytvoríte okamžité dekoratívne guličky do dezertov alebo koktailov.
- Krájateľné želé, teriny a aspiky: Vytvára krehkú textúru, ktorá sa perfektne krája nožom. Je vynikajúci na geometrické tvary dezertov, slané teriny alebo tradičné aspiky.
- Teplé peny a gély: Vďaka odolnosti voči teplu ho môžete rozpustiť vo vývare alebo pyré, nechať stuhnúť a následne teplý nadávkovať cez šľahačkovú fľašu (sifón) na vytvorenie stabilných, ľahkých kulinárskych pien alebo teplých gélov.
- Jemné kulinárske závoje: Môže sa rozliať do papierovo tenkých, ohybných plátov, ktorými sa dekorujú slané pokrmy alebo sa do nich balia elegantné vrstvy dezertov.
- Lesklé tekuté gély (Fluid Gels): Keď gél úplne stuhne, jeho rozmixovaním vo vysokorýchlostnom mixéri ho premeníte na dokonale hladkú, lesklú omáčku (coulis) alebo gél vhodný na zdobenie cukrárskym vreckom.
Použitie „aktivácia“: stačí ho rozmiešať v studenej tekutine, zahriať (ideálne 90 °C), následne naliať do formy a nechať stuhnúť. Výsledkom je lesklý, pevný gél bez vedľajšej chuti alebo zápachu. Agar agar je kompatibilný s ovocím, zeleninou, vývarmi, bylinkovými nálevmi či kokosovým a mandľovým mliekom. V niektorých kyslých alebo veľmi slaných roztokoch môže byť potrebné zvýšiť dávkovanie.
Žiadaný výsledok: Menej pružná želatína, transparentný gél, gélové perly
Dávkovanie:
Mäkký gél 2-3g/kg
Štandardné jedlé želé 5g /kg
Veľmi pevný gél 8-15g /kg
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.