Popis
Sosa Pure Agar Agar je prémiové, vysoko účinné rastlinné želírovacie činidlo získavané z červených rias. Na rozdiel od gumy Kappa, ktorá vytvára elastické a pružné textúry, je čistý agar určený na vytváranie pevných, krehkých a vysoko priehľadných gélov.
Jeho najväčšou kulinárskou výhodou je extrémna odolnosť voči teplu. Po stuhnutí zostáva stabilný až do 80 °C – 90 °C bez toho, aby sa roztopil. Vďaka tomu je absolútnym zlatým štandardom pre špičkové cukrárstvo a molekulárnu gastronómiu.
-
- Teplé želé a peny: Keďže odoláva teplu, šéfkuchári ho používajú na servírovanie teplých slaných aspikov, bujónových kociek a teplých kulinárskych pien.
- Pevný kaviár a perly: Nakvapkaním horúcej tekutiny s agarom do ľadovo studeného oleja vytvoríte okamžité, dokonalé perly s tekutým stredom alebo pevné kaviárové guličky.
- Jemné závoje a pláty: Môže sa rozliať do papierovo tenkých, priehľadných plátov (závojov), ktorými sa dekorujú slané pokrmy alebo dezerty.
- Krájateľné želé a aspiky: Ideálny na vytváranie čistých, geometrických tvarov a kociek, ktoré sa dajú ostro krájať bez potrhania.
- Tekuté gély (Fluid Gels): Rozmixovaním úplne stuhnutého agarového želé v mixéri rozbijete jeho štruktúru a získate dokonale hladký, lesklý tekutý gél alebo omáčku (coulis).
Použitie „aktivácia“: Pre správnu hydratáciu a aktiváciu želírovacích vlastností sa musí priviesť do varu (90 °C – 100 °C) za stáleho miešania. Iba zahriatie tekutiny spôsobí, že gél bude zrnitý a nestuhne.
Žiadaný výsledok: Pružná želatína, číry gél, gélové perly
Dávkovanie:
Mäkký gél 2-3g/kg
Štandardné jedlé želé 5g /kg
Veľmi pevný gél 8-15g /kg
Dávkovanie:
Mäkký gél 2-3g/kg
Štandardné jedlé želé 5g /kg
Veľmi pevný gél 8-15g /kg
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.