Popis
Xantánová guma je prémiová ingrediencia molekulárnej gastronómie, ktorá slúži ako vysoko účinné zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Vzniká prirodzenou fermentáciou kukurice a dokáže precízne zahustiť tekutiny bez toho, aby zmenila ich chuť, vôňu alebo farbu.
Použitie: Prášok musíte do tekutiny vmixovať ponorným alebo klasickým stolovým mixérom. Voľné miešanie lyžicou vytvorí hrudky.
- Zahusťuje za studena aj za tepla: Aktivuje sa okamžite v studených aj horúcich tekutinách, takže netreba nič variť ako pri škrobe či múke.
- Zabraňuje oddeľovaniu zložiek: Stabilizuje dresingy, emulzie a omáčky. Drží olej a vodu trvalo prepojené.
- Udržuje prísady vznášať sa: Zabezpečí, aby bylinky, korenie alebo kúsky ovocia neklesli na dno, ale zostali rovnomerne rozptýlené v tekutine.
- Zlepšuje textúru mrazených dezertov: Zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov v zmrzlinách, sorbetoch a mrazených géloch.
- Bezlepkové pečenie: Nahrádza elasticitu lepku. Dodáva bezlepkovému pečivu, chlebu a cestu potrebnú štruktúru a vláčnosť.
- Extrémna stabilita: Funguje rovnako dobre v kyslom prostredí (citrusové šťavy), v alkohole a je odolná voči mrazu aj vysokým teplotám.
Žiadaný výsledok: zahustenie studených omáčok, zlepšuje textúru mrazených krémov
Dávkovanie: 3 gramy na 1 kilogram (liter) tekutiny
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.