Popis
XP Xanthan Gum je vysoko účinné a stabilné zahusťovadlo a stabilizátor na báze prírodného polysacharidu, ktorý vzniká fermentáciou sacharidov baktériami druhu Xanthomonas campestris. Je široko využívaný v potravinárskom, farmaceutickom a kozmetickom priemysle, no svoje pevné miesto má aj v profesionálnej gastronómii. V kuchyni slúži ako emulgátor, zahusťovadlo a stabilizátor, najmä pri výrobe dresingov, omáčok, nápojov, smoothie, polievok či bezlepkového pečiva.
Xantánová guma má schopnosť zadržiavať vodu, vďaka čomu zabraňuje oddeleniu zložiek (napr. oleja a vody), čo je ideálne pre emulzie a tekuté produkty. Už pri malých koncentráciách (0,2 – 0,5 %) vytvára homogénne, viskózne štruktúry bez nutnosti varu. Je tepelne stabilná, odolná voči kyslosti, mrazeniu a rozmrazovaniu. To ju robí neoceniteľnou v receptoch, ktoré vyžadujú dlhodobú stabilitu alebo sa pripravujú za studena.
Jednou z najväčších výhod xantánu je jeho schopnosť vytvárať gélovitú konzistenciu bez zmeny chuti a vône pokrmu. V bezlepkovom pečení pôsobí ako náhrada za lepok, čím dodáva cestu pružnosť, spojitosť a objem. V nápojoch a smoothie zabraňuje usadzovaniu pevných častíc a predlžuje trvanlivosť konečného produktu. V molekulárnej gastronómii sa xantán používa na výrobu kvapalných gélov, filmov a ako základ pre stabilné emulzie.
Pri použití sa odporúča rozmiešať xantán v malom množstve tekutiny alebo sypať za stáleho miešania mixérom, aby sa zabránilo vzniku hrudiek. Vďaka jeho neutrálnym senzorickým vlastnostiam je univerzálnym pomocníkom vo všetkých druhoch kuchýň.
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.