Popis
Sosa Calcium Lactate Gluconate (v gastronómii často označovaný aj ako Glukonolaktát ) je špeciálna ingrediencia molekulárnej gastronómie, ktorá sa využíva predovšetkým na reverznú sférifikáciu. Ide o vysoko rozpustnú zmes dvoch vápenatých solí profesionalnej kvality: laktátu vápenatého (E327) a glukonátu vápenatého (E578)
Použitie: Vmiešajte ho priamo do ochutenej tekutiny, ktorú chcete zapuzdriť, a potom ju po kvapkách ponárajte do alginátového kúpeľa.
Výhody:
-
Umožňuje reverznú sférifikáciu Jeho hlavným účelom je obohatiť tekutiny s nízkym obsahom vápnika (napríklad ovocné šťavy, koktaily alebo redšie pyré) o vápnik. Keď sa táto tekutina obohatená o vápnik nakvapká do kúpeľa s alginátom sodným, zreaguje a vytvorí okolo tekutiny tenkú gélovú membránu. Tým vznikajú guľôčky s tekutým vnútrom (napr. falošný kaviár alebo veľké praskajúce guľôčky).
Žiadaný výsledok: sferifikácia, jedlý falošný „kaviár“, gélové perly
Dávkovanie: 20g/kg
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.