Popis
Sosa Gellan Gum je vysoko výkonné rastlinné želírovacie činidlo. Slúži najmä na vytváranie pevných, čírych a mimoriadne termostabilných gélov. Získava sa fermentáciou a v kuchyni sa správa podobne ako agar-agar, no na rozdiel od neho odoláva vysokým teplotám v rúre bez toho, aby sa gél roztopil.
Použitie: prášok je potrebné rozmiešať v tekutine, následne zahriať na cca 90–95 °C a naliať do formy. Gél sa formuje pri teplote pod 50 °C. Výsledný produkt je pružný, ale pevný a bez vlastnej arómy – vhodný na sladké aj slané aplikácie.
- Pekársky stabilné náplne: Ideálne do ovocných vkladov, croissantov a koláčov, ktoré sa pečú a musia si udržať tvar.
- Teplé a horúce želé: Umožňuje podávať pevné slané aspiky, kocky alebo pláty vývaru teplé priamo na tanieri.
- Vysoká čírosť a krehká textúra: Vytvára pevný, čistý rez, nie je elastický a zachováva dokonalú transparentnosť tekutiny.
- Tekuté gély (Fluid Gels): Po rozmixovaní stuhnutého gélu vznikne hladký krém, ktorý dokáže udržať vznášajúce sa čiastočky (napr. bylinky alebo zlaté plátky v nápojoch).
- Vegánska náhrada želatíny: Je to 100% rastlinná alternatíva k živočíšnej želatíne.
Žiadaný výsledok: tekuté gély, slané aspiky, ovocné vklady
Dávkovanie: 10-20g / kg
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.