Popis
Sosa Potatowhip Cold je texturizačný a šľahací prípravok vyrobený zo 100% zemiakového proteínu. Slúži ako stopercentne rastlinná náhrada vaječného bielka (albumínu) v studených cukrárskych a gastronomických receptúrach. Vďaka svojej úplne neutrálnej chuti a farbe nijako neovplyvňuje výsledný produkt a necháva vyniknúť pôvodné arómy ingrediencií.
Použitie: Prášok nasypte do studenej tekutiny. Rozmixujte ho ponorným mixérom dohladka, aby nevznikli hrudky. Zmes prelejte do kuchynského robota s balónovou metlou. Šľahajte na vysokej rýchlosti aspoň 5 až 10 minút, kým nevznikne pevný, stabilný sneh. Ak šľaháte veľmi kyslé ovocie (citrón, maracuja), sneh rýchlejšie padá. Pridajte do zmesi štipku ľanovej vlákniny alebo xantánovej gumy pre extra stabilitu.
- Šľahanie a prevzdušňovanie (v beztukových základoch): Používa sa na šľahanie tekutín, ako sú ovocné pyré, zeleninové šťavy, smoothies alebo bylinkové infúzie. Výborný je na vegánske pusinky (meringues), peny (mousses), marshmallows a nadýchané peny typu espumas.
- Emulgácia (v základoch s obsahom tuku): Dokáže efektívne spojiť vodu a tuk. Je ideálny na stabilizáciu studených omáčok, vegánskych majonéz, dresingov a krémových emulzií.
- Použitie v baristike a barmanstve (Koktaily): Nahrádza vaječný bielok v drinkoch typu „Sour“ (napr. Whisky Sour), vytvára hustú penu na povrchu nápoja
Želaný výsledok: našľahané studené zeleninové a ovocné peny, náhrada vaječného bielka
Dávkovanie: 30-50g na 1kg
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.