Popis
Sosa Sojawhip je prémiový rastlinný texturizátor a prevzdušňovacia látka vyrobená primárne z hydrolyzovaného sójového proteínu, maltodextrínu a xantánovej gumy. Je navrhnutý tak, aby fungoval ako vysoko efektívna náhrada vaječných bielkov a albumínu. Vďaka tomu je základnou ingredienciou pre profesionálnych cukrárov aj domácich pekárov, ktorí sa špecializujú na vegánske, vegetariánske a bezalergénové dezerty.
Použitie: Prášok nasypte do tekutiny izbovej teploty alebo studenej tekutiny. Rozmixujte ponorným mixérom, aby nevznikli hrudky. Zmes prelejte do kuchynského robota a šľahajte pri vysokých otáčkach aspoň 5 až 10 minút, kým nevznikne pevná pena.
- Vegánske snehové pusinky (Meringue): Vytvára pevné, lesklé a vysoko stabilné štruktúry. Môžete ich podávať mäkké alebo dehydrovať (sušiť) na chrumkavé dekorácie.
- Rastlinné peny (Mousse) a peny: Dokáže prevzdušniť ovocné pyré, infúzie alebo šťavy. Výsledkom sú neuveriteľne ľahké, nadýchané textúry s vynikajúcim objemom.
- Vegánske ganache a maslové krémy: Poskytuje emulgačný účinok, ktorý tradične zabezpečuje smotana alebo vajcia. To umožňuje vyšľahať bezlaktózové čokoládové polevy a krémy.
- Lesklé dezertné polevy: Nahrádza vaječné bielka v klasických kráľovských glazúrach (royal icing). Dodáva pečivu profesionálny a vysoko kvalitný vzhľad.
- Espumas a molekulárna gastronómia: Stabilizuje ľahké kulinárske peny pripravované pomocou šľahačkovej fľaše (sifónu) alebo elektrického mixéra.
- Teplotná univerzálnosť: Aktivuje sa a funguje spoľahlivo v teplej aj studenej kuchyni. Nie je vhodný na zmrazovanie.
- Neutrálna chuť: Neprináša žiadnu sójovú pachuť. To zaručuje, že vynikne čistý profil vášho ovocia, čokolády alebo byliniek.
- Dávkovanie: Odporúčaný pomer je 10 až 40 gramov na kilogram (1 % – 4 %) vašej tekutej bázy bez obsahu tuku.
Želaný výsledok: Vegánske peny a „bielkové“ dezerty
Dávkovanie: 10 až 40 gramov na 1 kg (alebo 1 liter) tekutiny
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.