Popis
Sosa Gelcrem Cold je profesionálne zahusťovadlo určené pre gastronómiu a cukrárstvo, ktoré je vyrobené výhradne z modifikovaného zemiakového škrobu (konkrétne acetylovaný diškrobofosfát alebo E1414). Tento textúrovací prípravok slúži ako vysoko účinná náhrada tradičného kukuričného škrobu. Umožňuje okamžite zahustiť tekutiny na hladkú, lesklú textúru pripomínajúcu puding alebo krém, a to úplne bez zahrievania.
Použitie: Prášok postupne za stáleho miešania metličkou sypte do studenej tekutiny (alebo tekutiny izbovej teploty). Pre dokonalý výsledok a vysoký lesk zmes mixujte ponorným mixérom približne 1 až 2 minúty. Pred zdobením alebo podávaním nechajte zmes 20 až 30 minút odstáť v chladničke, aby škrob plne absorboval tekutinu.
- Zachovanie čerstvej chuti a farby: Keďže nevyžaduje varenie, zabraňuje oxidácii citlivých surovín (napr. čerstvého ovocného pyré alebo štiav). Výsledný produkt nestratí svoju jasnú farbu ani sviežu chuť.
- Cukrárske krémy bez mlieka a vajec: Dokáže vytvoriť zamatovú textúru klasického žĺtkového krému (crème pâtissière) len s použitím vody, ovocnej šťavy alebo rastlinného mlieka.
- Vysokú stabilitu (kyslosť, mrazenie, pečenie): Na rozdiel od bežných škrobov zostáva stabilný aj v silne kyslom prostredí (citrónový alebo malinový krém). Zabraňuje uvoľňovaniu vody (synerézii), znáša zmrazovanie a rozmrazovanie a hotovú zmes môžete dokonca následne piecť v rúre bez straty štruktúry.
- Slanú kuchyňu: Má úplne neutrálnu chuť a farbu. Je preto skvelý na zahusťovanie studených polievok (napr. gazpacho) alebo omáčok priamo pred servírovaním.
Želaný výsledok: zahustenie studených polievok, omáčok, studené coulis a pudingy
Dávkovanie: 40-80g / kg
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.