Popis
Sosa Proespuma cold je profesionálny práškový prevzdušňovač, emulgátor a stabilizátor. Je špeciálne navrhnutý na tvorbu ľahkých, stabilných a dlhotrvajúcich studených kulinárskych pien (espumas) pomocou šľahačkovej fľaše (sifónu).
Aktivuje sa okamžite za studena bez potreby zahrievania alebo prítomnosti tuku. Umožňuje tak premeniť takmer akúkoľvek tekutinu na nadýchanú penu, pričom dokonale zachováva jej prirodzenú chuť.
Použitie: Pridajte prášok Proespuma Hot do vašej tekutiny alebo pyré. Dôkladne rozmixujte ponorným mixérom, aby ste odstránili všetky hrudky. Zmes zahrejte. Pre aktiváciu stabilizátorov je ideálne udržiavať teplotu zmesi medzi 50 °C a 70 °C. Pozor: Zmes nesmie prejsť prudkým varom. Celú zmes preceďte cez veľmi jemné sitko (etamine) priamo do šľahačkovej fľaše. Akýkoľvek malý kúsok mixovanej suroviny by mohol upchať ventil sifónu. Fľašu pevne zaskrutkujte. Našrutkujte jednu až dve bombičky na šľahačku. Pred podávaním vložte celú šľahačkovú fľašu do teplého vodného kúpeľa (Sous-vide alebo Bain-Marie) s teplotou nastavenou na max. 65 °C – 70 °C.
- Beztukové a nízkotučné peny: Dokáže napeniť ovocné šťavy, číre infúzie, vývary, octy alebo ovocné pyré, ktoré by sa v sifóne inak okamžite rozpadli.
- Molekulárnu mixológiu: Často sa používa na vrstvenie ochutených pien na koktaily (napr. citrusová alebo bobuľová pena) bez toho, aby sa zriedil alkohol.
- Sladkú aj slanú kuchyňu: Funguje univerzálne, takže s ním pripravíte jemnú citrónovú penu na dezert, ale aj slanú paradajkovú či hľuzovkovú espumu k predjedlu.
- Mrazené textúry: Vytvorená pena je vysoko stabilná. Môžete ju skladovať v chladničke počas celého servisu alebo ju dokonca zraziť v mrazničke a vytvoriť tak ľadovú penu.
Žiadaný výsledok: Stabilné studené peny (za použitia sifónu)
Dávkovanie: 50 až 100 gramov prášku na 1 kg (alebo 1 liter) tekutiny
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.