Popis
Sosa Proespuma cold je profesionálny práškový prevzdušňovač, emulgátor a stabilizátor. Je špeciálne navrhnutý na tvorbu ľahkých, stabilných a dlhotrvajúcich studených kulinárskych pien (espumas) pomocou šľahačkovej fľaše (sifónu).
Aktivuje sa okamžite za studena bez potreby zahrievania alebo prítomnosti tuku. Umožňuje tak premeniť takmer akúkoľvek tekutinu na nadýchanú penu, pričom dokonale zachováva jej prirodzenú chuť.
Použitie: Prášok nasypte priamo do studenej tekutiny. Pomocou ponorného mixéru zmes mixujte na vysokých otáčkach približne 1 až 2 minúty, kým sa prášok úplne nerozpustí a nespojí s tekutinou. Hotovú zmes povinne prelejte cez jemné sitko (gázu). Tento krok je kritický, aby ste odstránili prípadné nerozpustené hrudky, ktoré by mohli upchať ventil sifónu.Tekutinu nalejte do šľahačkového sifónu. Pre dosiahnutie najlepšej stability peny sa odporúča naplnený sifón nechať odstáť v chladničke aspoň 1 až 2 hodiny, aby hydrokoloidy (zahusťovadlá) plne aktivovali svoju štruktúru. Do sifónu naskrutkujte 1 až 2 bombičky na šľahačku (N₂O) v závislosti od veľkosti fľaše (0,5 l alebo 1 l). Po aplikácii každej bombičky sifónom energicky potraste smerom nadol.
- Beztukové a nízkotučné peny: Dokáže napeniť ovocné šťavy, číre infúzie, vývary, octy alebo ovocné pyré, ktoré by sa v sifóne inak okamžite rozpadli.
- Molekulárnu mixológiu: Často sa používa na vrstvenie ochutených pien na koktaily (napr. citrusová alebo bobuľová pena) bez toho, aby sa zriedil alkohol.
- Sladkú aj slanú kuchyňu: Funguje univerzálne, takže s ním pripravíte jemnú citrónovú penu na dezert, ale aj slanú paradajkovú či hľuzovkovú espumu k predjedlu.
- Mrazené textúry: Vytvorená pena je vysoko stabilná. Môžete ju skladovať v chladničke počas celého servisu alebo ju dokonca zraziť v mrazničke a vytvoriť tak ľadovú penu.
Žiadaný výsledok: Stabilné studené peny (za použitia sifónu)
Dávkovanie: 50 až 100 gramov prášku na 1 kg (alebo 1 liter) tekutiny
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.