Popis
Sosa Ingredients Ultratex 3 je vysoko výkonný, profesionálny modifikovaný tapiokový škrob (konkrétne hydroxypropyldiškrobfosfát, E1442). Používa sa predovšetkým ako instantné zahusťovadlo za studena. Umožňuje šéfkuchárom a cukrárom rýchlo meniť textúru tekutín bez nutnosti zahrievania, vďaka čomu sa dokonale zachovajú čerstvé chute a žiarivé farby.
Použitie: Prášok postupne sypte do tekutiny za stáleho šľahania metličkou alebo ho rozmixujte ponorným mixérom, aby ste zabránili vzniku hrudiek. Po vymiešaní nechajte zmes 5 minút odstáť. Škrob počas tohto času ešte mierne napučí a dosiahne svoju konečnú, stabilnú konzistenciu.
-
- Zahusťovanie za studena bez varenia: Keďže sa okamžite hydratuje v studených tekutinách, môžete zahustiť surové šťavy, pyré (coulis) či jemné emulzie bez toho, aby ste varením zničili ich čerstvú chuť.
- Vytvorenie ultra hladkej textúry: Vytvára krásne lesklý, zamatový a krémový pocit v ústach. Napodobňuje pomaly varený škrobový gél, ale bez akejkoľvek múčnosti alebo hrudiek.
- Výroba chrumkavých dekorácií (tuiles): Tekuté zmesi zahustené pomocou Ultratex 3 sa môžu rozotrieť na tenko a vysušiť v sušičke. Vzniknú tak dokonale ploché, chrumkavé pláty alebo priehľadné sklovité dekorácie.
- Stabilita pri zmrazovaní a rozmrazovaní: Má výnimočne vysokú stabilitu pri mrazení. Zabraňuje synereze (oddeľovaniu a vylučovaniu vody), keď omáčky, pyré alebo krémy zamrazíte a neskôr rozmrazíte.
- Čistý prenos chuti: Má úplne neutrálnu chuť, takže nikdy neprekrýva ani nemení profil vašich hlavných surovín.
Žiadaný výsledok: tekuté gély, stabilné omáčky a dresingy, číre ovocné omáčky / bezvaječné žĺtkové krémy
Dávkovanie: 0,2-8%
Podmienky skladovania
Produkt skladujte v čistom a suchom prostredí (relatívna vlhkosť vzduchu max. 70%) a bez zápachu.
Skladovacia teplota: 12 – 25°C
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.